La temporada del mole de caderas, que se llevará a cabo del 4 al 10 de octubre con el festival de la matanza en Tehuacán, se perfila como un evento clave para la economía local, con una derrama económica proyectada que supera los 100 millones de pesos.
Este evento no solo promueve la gastronomía tradicional, sino que también se convierte en un catalizador para el desarrollo económico de la región.
Cerca de 50 restaurantes en Tehuacán y su zona metropolitana participarán en la oferta de este platillo icónico, que se ha convertido en un símbolo de la cultura local. Carlos Azomoza Alacio, representante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), destacó que este año el mole de caderas se ofrecerá a un precio que oscila entre los 600 y 700 pesos.
Con la proyección de sacrificar al menos 10,000 cabras, se estima que cada cadera puede ser utilizada para preparar hasta tres platillos, lo que no solo apoya a los restaurantes, sino que también beneficia a los ganaderos locales.
Se estima que el 75% de la producción se destina a la ciudad de Puebla, lo que resalta la importancia de este platillo en el mercado regional y su papel en el fomento del turismo gastronómico. Este flujo de ingresos no solo ayuda a los restaurantes a sostener sus operaciones, sino que también crea empleo y apoya a toda la cadena de suministro, desde productores hasta distribuidores.
Un patrimonio turístico
El mole de caderas ha sido declarado patrimonio cultural del estado, lo que agrega un valor significativo a su oferta. Esta designación no solo realza su estatus, sino que también atrae a turistas de diversas partes del mundo interesados en experimentar la riqueza gastronómica de la región.
La combinación de la tradición culinaria con el reconocimiento cultural genera un atractivo adicional para los visitantes, lo que a su vez impulsa la economía local.
Eventos concurrentes que estimulan la economía
Cabe mencionar que, el mes de octubre será crucial para la economía de la región, ya que coincide con la serie Nascar, que tendrá lugar el 12 y 13 de octubre en el autódromo Miguel E. Abed. Se espera que este evento atraiga a más de 20,000 aficionados, generando una derrama económica adicional de 20 millones de pesos.
El éxito de estas actividades demuestra cómo la gastronomía y los eventos culturales pueden integrarse para fortalecer la economía local, haciendo de Tehuacán un destino atractivo para el turismo y el consumo. La temporada del mole de caderas no solo representa una celebración de la identidad cultural, sino que también se erige como un pilar fundamental para el desarrollo económico de la región.