Tehuacán resalta su patrimonio gastronómico con el seminario “Deleite de mis Sabores”

El Gobierno de Tehuacán, a través de la Regiduría de Patrimonio Histórico, ha puesto en marcha una iniciativa para fortalecer el legado cultural y gastronómico de la región mediante el Seminario de Investigación Regional del Patrimonio Gastronómico, denominado “Deleite de mis Sabores”.

Este evento congregó a diversos actores de la cocina tradicional y la producción artesanal, como cocineras locales, chefs, artesanos y productores de mezcal, con el propósito de intercambiar experiencias y profundizar en la riqueza culinaria que define a Tehuacán.

La importancia cultural del Mole de Caderas

Uno de los aspectos centrales del seminario fue el reconocimiento del Mole de Caderas, un platillo profundamente arraigado en la historia de Tehuacán y que recientemente fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla.

Geraldine González Cervantes, regidora de Patrimonio Histórico, subrayó la trascendencia de este reconocimiento, destacando que el Mole de Caderas es más que un platillo; es un símbolo de identidad que impulsa el turismo gastronómico y fortalece la economía local.

Durante el seminario, se discutió la relevancia de este platillo bajo la temática “¿Por qué se hace mole de caderas?”, explorando su origen y el valor cultural que ha adquirido a lo largo de los años.

González Cervantes mencionó que este tipo de eventos no solo preservan las tradiciones culinarias, sino que también contribuyen a la promoción y desarrollo económico de Tehuacán, particularmente durante la temporada en la que se consume este platillo.

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Un espacio para la cultura y el intercambio

El seminario no solo fue un espacio de análisis, sino una celebración completa del patrimonio de Tehuacán. María de Jesús Huerta, delegada en Tehuacán de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), destacó el compromiso de los restaurantes locales y las cocineras tradicionales en la preservación de la receta ancestral del Mole de Caderas.

“Esta dedicación”, señaló, “no solo enaltece nuestra cocina, sino que proyecta un gran orgullo por ser poblano y mantiene vivas las costumbres”.

Las actividades del seminario fueron variadas, incluyendo conferencias, talleres, catas de sales de la Mixteca y degustaciones de mezcal. Asimismo, se llevaron a cabo degustaciones de platillos característicos de la temporada de Mole de Caderas, que atrajeron a los asistentes a disfrutar de la cocina local en su máxima expresión.